4ステップ中1ステップ目

鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。一度湯を切り、再び鍋に戻して砂糖100gを加えます。フォークなどで豆を潰しながら、鍋肌から離れるくらいの硬めのペースト状になるまで練り上げます。