5ステップ中1ステップ目

大きな鍋に冷水、去勢鶏、牛肉、牛骨を入れ、ゆっくり火にかけます。沸騰したら浮いてくるアクをすくい、にんじん、セロリ、玉ねぎ、塩を加えます。ふたをして2時間30分、強く煮立たせずに静かに煮ます。こして、温かく保ちます。