5ステップ中1ステップ目

ダークチョコレートを細かく刻みます。生クリームを沸騰直前まで温め、3回に分けてチョコに注ぎます。中心から円を描くようにゆっくりと混ぜ、ツヤのある乳化状態に仕上げます。全体が滑らかになったらバターを加え、ヘラで丁寧に溶かし込みます。