4ステップ中1ステップ目

沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。芯がわずかに残る程度の状態で手早く引き上げ、すぐに冷水で締めて表面のぬめりを取り、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。