8ステップ中1ステップ目牛肉のパリ風煮込み 〜ブフ・ア・ラ・パリジェンヌ〜

厚手の鍋に油とバターを一かけ熱します。牛肉を入れ、全体に深い焼き色がつくまでじっくりと焼きつけ、旨味を閉じ込めます。一度肉を取り出してバットなどに移しておきましょう。