4ステップ中1ステップ目

厚手の鍋（鋳鉄製が理想的）にオリーブオイルを熱し、角切りにした牛肩ロース肉の全面を焼き色がつくまで丁寧に炒めます。この香ばしい焼き色が、ソースに深いコクと旨みを与えます。