5ステップ中1ステップ目

豚バラ肉を沸騰したお湯で10分ほど下茹でします。茹で上がったら皮の水分を徹底的に拭き取り、包丁の先で皮の表面に細かく穴を開けます（肉まで刺さないよう注意）。仕上げに塩をたっぷり振り、余分な水分を浮き出させます。