5ステップ中1ステップ目

塩抜きした鱈を鍋に入れ、牛乳を注ぎます。火にかけ、沸騰直前の状態でゆっくり加熱します。指で押して身がホロリとほぐれるようになったら火から下ろし、水気を切って骨を除きながら身を大きくほぐします。