5ステップ中1ステップ目

48時間かけてじっくりと塩抜きした鱈を、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。美しい焼き色をつけるために、身の表面に水分が残らないようしっかりと乾燥させることが、身を締まらせる秘訣です。