5ステップ中1ステップ目

塩抜きした鱈とローリエを鍋に入れ、水から火にかけます。沸騰直前の、水面が静かに揺れる程度の火加減で10分ほど茹でます。お湯を切ったら、骨を丁寧に取り除きながら、身を大きめのフレーク状にほぐしておきます。