9ステップ中1ステップ目ローストビーフ

鋳物などの厚手の鍋にオリーブオイルとバターを熱します。バターが細かく泡立ってきたら肉を入れ、全面にしっかりと均一な焼き色をつけていきます。この香ばしい「焼き色」こそが、ソースに深いコクと旨みを与える秘訣です。