5ステップ中1ステップ目

海老の殻を剥き、頭と殻をとっておきます。小鍋にオイルを引き、頭と殻を色がつくまでじっくり炒めて香りを引き出しましょう。水を加え、頭を潰して旨味を出し切りながら20分ほど煮出した後、丁寧に濾しておきます。