4ステップ中1ステップ目

ボウルに全卵、グラニュー糖、塩を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。ボリュームが元の3倍ほどになり、色が白っぽく、持ち上げた時にリボン状の跡がくっきりと残るまでが目安です。