7ステップ中1ステップ目アブルッツォ風アロスティチーニ

ラムの鞍下肉（サドル）を1cm角の正方形に切り揃えます。この時、脂身はあえて切り落とさないのがポイント。一切れに対して脂身が4分の1ほど混ざるようにすることで、焼いている間に脂が肉をコーティングし、しっとりと仕上がります。