Zuppa di Wonton

Un brodo limpido e cristallino che accoglie delicati ravioli dalla sfoglia di seta. Il ripieno di maiale e gamberi è compatto e succoso, mentre lo zenzero regala una piacevole nota di calore persistente sul finale.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 402
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 1 piece Carcassa di pollo ( intera )
• 1.5 L Acqua minerale
• 20 piece Pasta per wonton
• 200 g Macinato di maiale
• 100 g Gamberetto ( puliti e tritati al coltello )
• 2 piece Pak choi ( diviso a metà )
• 3 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 15 g Gamberetti essiccati ( sciacquate )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   Immergi la carcassa di pollo e i gamberetti secchi in acqua minerale fredda. Porta a bollore e schiuma accuratamente le impurità grigie che affiorano in superficie per mantenere il brodo limpido. Aggiungi una fetta di zenzero e metà dei cipollotti. Lascia sobbollire a fuoco dolce senza coprire.

2. Il ripieno dei ravioli

   Trita finemente i gamberi al coltello. In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, i gamberi, lo zenzero in polvere, il resto dei cipollotti tritati, un cucchiaio di salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavora il ripieno energicamente a mano finché non risulterà elastico e ben legato.

3. Chiusura dei wonton

   Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua. Piega la sfoglia a triangolo avendo cura di far uscire tutta l'aria, quindi unisci i due angoli della base. Premi con decisione per sigillare bene.

4. Cottura dei ravioli e della verdura

   Tuffa i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente. Quando saliranno a galla e la sfoglia diventerà quasi trasparente, saranno pronti. Nel frattempo, sbollenta il pak choi tagliato a metà direttamente nel brodo di pollo per circa 2 minuti.

5. Composizione del piatto

   Filtra il brodo di pollo con un colino a maglie fini. Condisci con la salsa di soia rimasta, il vino di riso e il pepe bianco. Distribuisci i ravioli e il pak choi in ciotole fonde, poi versa il brodo bollente. Rifinisci con qualche goccia di olio di sesamo a crudo.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il ripieno: la sfoglia ha bisogno di spazio per muoversi in cottura e creare la tipica consistenza setosa.
• Cuoci sempre i wonton in acqua separata per evitare che l'amido della pasta intorbidi il tuo prezioso brodo limpido.

Conservazione

I wonton crudi possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere trasferiti in un sacchetto. Il brodo si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni.