Zuppa di Wonton
Ingredienti
- 1 pz.Carcassa di pollo (intera)
- 1,5 LAcqua minerale
- 20 pz.Pasta per wonton
- 200 gMacinato di maiale
- 100 gGamberetto (puliti e tritati al coltello)
- 2 pz.Pak choi (diviso a metà)
- 3 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 15 gGamberetti essiccati (sciacquate)
Preparazione
Un brodo limpido e cristallino che accoglie delicati ravioli dalla sfoglia di seta. Il ripieno di maiale e gamberi è compatto e succoso, mentre lo zenzero regala una piacevole nota di calore persistente sul finale.
- 1
Immergi la carcassa di pollo e i gamberetti secchi in acqua minerale fredda. Porta a bollore e schiuma accuratamente le impurità grigie che affiorano in superficie per mantenere il brodo limpido. Aggiungi una fetta di zenzero e metà dei cipollotti. Lascia sobbollire a fuoco dolce senza coprire.
- 2
Trita finemente i gamberi al coltello. In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, i gamberi, lo zenzero in polvere, il resto dei cipollotti tritati, un cucchiaio di salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavora il ripieno energicamente a mano finché non risulterà elastico e ben legato.
- 3
Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua. Piega la sfoglia a triangolo avendo cura di far uscire tutta l'aria, quindi unisci i due angoli della base. Premi con decisione per sigillare bene.
- 4
Tuffa i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente. Quando saliranno a galla e la sfoglia diventerà quasi trasparente, saranno pronti. Nel frattempo, sbollenta il pak choi tagliato a metà direttamente nel brodo di pollo per circa 2 minuti.
- 5
Filtra il brodo di pollo con un colino a maglie fini. Condisci con la salsa di soia rimasta, il vino di riso e il pepe bianco. Distribuisci i ravioli e il pak choi in ciotole fonde, poi versa il brodo bollente. Rifinisci con qualche goccia di olio di sesamo a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con il ripieno: la sfoglia ha bisogno di spazio per muoversi in cottura e creare la tipica consistenza setosa.
- Cuoci sempre i wonton in acqua separata per evitare che l'amido della pasta intorbidi il tuo prezioso brodo limpido.
Quanto si conserva questo piatto?
I wonton crudi possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere trasferiti in un sacchetto. Il brodo si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni.
