Zuppa di Pesce alla Francese
Ingredienti
- 800 gMerluzzo bianco (tagliato in grossi pezzi)
- 40 gBurro dolce (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Porro (affettato a rondelle)
- 2 pz.Carota (tagliata a piccoli cubetti)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 200 mlVino bianco secco
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFumet di pesce (liquido o ricostituito)
Preparazione
Morbidi bocconcini di merluzzo che si sfaldano in petali perlacei, avvolti da una vellutata salsa al burro. Il profumo del vino bianco ridotto e la dolcezza dei porri stufati evocano l'atmosfera dei pranzi in riva al mare.
- 1
Affettate il porro a rondelle sottili, tagliate le carote a cubetti e tritate finemente la cipolla. Riducete il merluzzo in grossi cubi di circa 4 cm; la polpa deve risultare soda e compatta al tatto.
- 2
In un tegame, fate sciogliere il burro. Unite la cipolla, il porro e le carote. Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce, senza farli dorare, finché il porro non diventerà tenero e trasparente.
- 3
Spolverate le verdure con la farina e mescolate per un minuto per tostarla leggermente. Sfumatela con il vino bianco secco, raschiando bene il fondo del tegame. Versate il fumetto di pesce, aggiungete il mazzetto aromatico e lasciate sobbollire: la salsa inizierà a velare il cucchiaio.
- 4
Adagiate delicatamente i pezzi di pesce nel liquido che sobbolle. Regolate di sale e pepe nero. Coprite e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti. Il pesce è pronto quando diventa opaco al cuore e si sfalda facilmente con una leggera pressione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: un bollore troppo violento rischierebbe di rompere i bocconcini di pesce.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, regolate la consistenza con un goccio d'acqua o di vino durante la cottura.
- La salsa finale deve risultare lucida e nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio di legno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate con estrema dolcezza in un pentolino per evitare di scuocere il pesce.
