Zuppa di fagiano alla cinese
Ingredienti
- 800 gCarne di fagiano (tagliato a pezzi)
- 40 gShiitake secchi (fatti rinvenire)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 50 mlVino di riso
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 pz.Anice stellato
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (leggermente pestato)
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gZenzero fresco (tagliato a fettine)
Preparazione
Un brodo limpido dal colore ambrato che racchiude la tenerezza della carne di fagiano. Le note boschive dei funghi shiitake e l'aroma avvolgente dell'anice stellato profumano ogni singolo cucchiaio.
- 1
Immergete i pezzi di fagiano in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore per 2 minuti per far affiorare le impurità. Scolate e sciacquate accuratamente la carne sotto acqua corrente fredda.
- 2
Fate rinvenire gli shiitake secchi in una ciotola con acqua calda per circa 20 minuti. Eliminate i gambi legnosi e tagliate le cappelle a metà.
- 3
In una pentola capiente, unite il fagiano, l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco a fette, l'anice stellato e il pepe del Sichuan. Coprite interamente con acqua minerale.
- 4
Aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Fate sobbollire a fuoco lentissimo, evitando bollori vigorosi, finché la carne non risulterà tenerissima. Unite i funghi a metà cottura.
- 5
Regolate di sale se necessario. Guarnite con un velo di cipollotto fresco affettato finemente appena prima di servire, per regalare una nota di freschezza e croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate mai che il brodo bolla forte: deve solo 'fremere' dolcemente per restare perfettamente limpido e cristallino.
- Se il liquido dovesse ridursi eccessivamente, aggiungete un po' d'acqua calda per non arrestare il ritmo della cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il giorno successivo, il brodo sprigiona una profondità aromatica ancora più intensa.
