Zuppa di fagiano alla cinese

Un brodo limpido dal colore ambrato che racchiude la tenerezza della carne di fagiano. Le note boschive dei funghi shiitake e l'aroma avvolgente dell'anice stellato profumano ogni singolo cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 389
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 800 g Carne di fagiano ( tagliato a pezzi )
• 40 g Shiitake secchi ( fatti rinvenire )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 50 ml Vino di riso
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 piece Anice stellato
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( leggermente pestato )
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 30 g Zenzero fresco ( tagliato a fettine )

Istruzioni

1. Sbollentare il fagiano

   Immergete i pezzi di fagiano in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore per 2 minuti per far affiorare le impurità. Scolate e sciacquate accuratamente la carne sotto acqua corrente fredda.

2. Preparare i funghi shiitake

   Fate rinvenire gli shiitake secchi in una ciotola con acqua calda per circa 20 minuti. Eliminate i gambi legnosi e tagliate le cappelle a metà.

3. Avviare il brodo

   In una pentola capiente, unite il fagiano, l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco a fette, l'anice stellato e il pepe del Sichuan. Coprite interamente con acqua minerale.

4. Cottura lenta e dolce

   Aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Fate sobbollire a fuoco lentissimo, evitando bollori vigorosi, finché la carne non risulterà tenerissima. Unite i funghi a metà cottura.

5. Il tocco finale

   Regolate di sale se necessario. Guarnite con un velo di cipollotto fresco affettato finemente appena prima di servire, per regalare una nota di freschezza e croccantezza.

Consigli dello chef

• Non lasciate mai che il brodo bolla forte: deve solo 'fremere' dolcemente per restare perfettamente limpido e cristallino.
• Se il liquido dovesse ridursi eccessivamente, aggiungete un po' d'acqua calda per non arrestare il ritmo della cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il giorno successivo, il brodo sprigiona una profondità aromatica ancora più intensa.