Zuppa coreana piccante di manzo
Ingredienti
- 600 gCappello del prete (intero per il brodo)
- 2 LAcqua minerale
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a metà)
- 6 pz.Aglio (spicchi interi)
- 3 cucch.Gochugaru
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Olio di girasole
- 4 pz.Cipollotto (tagliato in pezzi da 5 cm)
- 200 gGermogli di fagiolo mungo (sciacquati)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gGermogli di felce (Gosari) (reidratata e tagliata a pezzetti)
- 100 gGambi di taro (reidratati e tagliati a pezzetti)
Preparazione
Una zuppa dal colore rosso intenso dove il manzo si sfilaccia teneramente in un brodo corposo e piccante. L'olio di sesamo lega le note umami con il calore avvolgente del peperoncino gochugaru.
- 1
Immergi il reale di manzo in acqua insieme alla cipolla tagliata a metà e agli spicchi d'aglio. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non diventa tenerissima, tanto da sfaldarsi facilmente. Schiuma regolarmente per mantenere il brodo limpido e pulito.
- 2
Scola la carne e lasciala intiepidire leggermente, poi sfilacciatela rigorosamente a mano o con una forchetta in filamenti lunghi e sottili. Filtra il brodo con un colino a maglie fini ed elimina la cipolla e l'aglio bolliti.
- 3
In una ciotola, amalgama il gochugaru con la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'olio di semi e il pepe. Mescola con cura fino a ottenere una pasta densa, lucida e di un rosso vibrante.
- 4
Porta nuovamente il brodo a bollore. Unisci la carne sfilacciata, la pasta piccante, i cipollotti tagliati a tocchetti, i germogli di soia, il gosari e i gambi di taro. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti: l'olio piccante dovrà affiorare in superficie creando delle piccole e invitanti perle rosse.
- 5
Sbatti l'uovo e versalo a filo nella zuppa bollente. Non mescolare subito: lascia che l'uovo si rapprenda dolcemente formando dei soffici nastri dorati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliare mai la carne con il coltello: sfilacciandola a mano, la superficie irregolare delle fibre tratterrà meglio il brodo e tutto il condimento.
- Per ottenere un colore rosso ancora più profondo e scenografico, scalda leggermente il gochugaru nell'olio prima di incorporarlo al brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di maturare e fondersi alla perfezione.
