Insalata thailandese di pesce gatto croccante
Ingredienti
- 500 gPangasio (intero o in filetti)
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 3 pz.Scalogno (affettata sottilmente)
- 10 gCilantro fresco (solo le foglie)
- 30 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 1 pz.Mango verde (tagliata a julienne)
Preparazione
Un'esplosione di consistenze: fiocchi di pesce dorati e incredibilmente croccanti che incontrano la freschezza pungente di un'insalata di mango verde. Un contrasto magistrale tra la ricchezza del fritto e la vivacità agrumata del lime.
- 1
Cuocete il pesce gatto al vapore finché la polpa non è tenera. Rimuovete con cura pelle e lische, quindi sfilacciate la carne con una forchetta fino a ottenere dei filamenti sottilissimi.
- 2
Tritate finemente la polpa cotta con un coltello. È fondamentale che risulti quasi asciutta al tatto per potersi gonfiare correttamente nell'olio; se fosse troppo umida, strizzatela bene in un canovaccio pulito.
- 3
Scaldate abbondante olio finché non è ben caldo. Tuffate i fiocchi di pesce a piccole manciate: dovranno dorarsi all'istante formando una cialda croccante e alveolata. Scolate con delicatezza su carta assorbente.
- 4
In una ciotolina, sciogliete lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unite il peperoncino Thai affettato finemente. Il dressing deve essere un equilibrio perfetto tra sapidità e acidità.
- 5
Unite lo scalogno, il coriandolo e il mango verde a julienne. Versate il condimento sull'insalata e adagiatela sopra il pesce fritto solo un istante prima di portare in tavola, per preservarne l'irresistibile croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto del successo sta nell'asciugatura: se la polpa resta troppo umida, il pesce bollirà nell'olio invece di 'esplodere' e diventare leggero e arioso.
- L'olio deve essere caldissimo; non appena accenna a fumare leggermente, è il momento giusto per friggere.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce perde la sua tipica croccantezza nel giro di pochi minuti una volta a contatto con l'umidità dell'insalata.
