Yaksik: Riso Dolce Coreano con Frutta Secca

Un riso dal colore bruno intenso, lucido e piacevolmente appiccicoso. Lasciati avvolgere dalle note calde della cannella e dal profumo tostato dell'olio di sesamo, mentre la frutta secca regala una consistenza irresistibilmente gommosa e ricca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 632
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 333.3 g Riso glutinoso ( in ammollo per 6 ore )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1.3 tbsp Miele
• 1.3 tbsp Olio di sesamo
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 66.7 g Castagna ( cotte e tagliate a metà )
• 33.3 g Dattero ( denocciolati e affettati )
• 33.3 g Uvetta
• 20 g Pinoli
• 266.7 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. L'ammollo del riso

   Sciacqua il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in abbondante acqua per almeno 6 ore: il chicco dovrà sbriciolarsi facilmente se schiacciato tra le dita.

2. La preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci lo zucchero di canna, la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo e la cannella. Scalda a fuoco dolce finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente, ottenendo un composto liscio e vellutato.

3. La prima cottura a vapore

   Scola bene il riso e cuocilo a vapore per circa 40 minuti. Dovrà diventare traslucido e molto appiccicoso.

4. Il mix aromatico

   Trasferisci il riso ancora bollente in una ciotola capiente. Aggiungi lo sciroppo, le castagne a pezzi, i datteri denocciolati, l'uvetta e i pinoli. Mescola con energia affinché il riso assorba tutto il liquido, assumendo una splendida tonalità ambrata.

5. Seconda cottura e riposo

   Rimetti il composto nella vaporiera per altri 20 minuti. Una volta pronto, pressa il riso in uno stampo rettangolare livellandolo bene. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo in cubotti netti. Il riso dovrà apparire sodo e brillante.

Consigli dello chef

• Assicurati che il riso sia perfettamente scolato prima della cottura a vapore per evitare che diventi troppo molle o acquoso.
• Per una colorazione ancora più scura e profonda, prova a caramellare leggermente lo zucchero di canna prima di aggiungere gli altri liquidi per lo sciroppo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Evita il frigorifero, poiché il freddo tenderebbe a indurire troppo il riso.