Yakitori di pollo e cipollotti

Squisiti spiedini glassati con una salsa scura e lucida, dalla consistenza irresistibilmente viscosa. Il pollo rimane succulento sotto una crosticina caramellata, creando un contrasto perfetto con il crunch affumicato dei cipollotti freschi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 425
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a cubetti )
• 6 piece Cipollotto ( tagliati in segmenti da 3 cm )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di girasole
• 8 piece Spiedini di bambù ( ammollati in acqua )

Istruzioni

1. Ridurre la salsa tare

   In un pentolino, unisci salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà: la salsa deve diventare sciropposa e velare il dorso di un cucchiaio.

2. Preparare il pollo e i cipollotti

   Disossa le sovracosce di pollo e tagliale in cubetti regolari di circa 3 cm. Taglia i cipollotti in segmenti della stessa dimensione, utilizzando principalmente la parte bianca e quella verde chiaro.

3. Comporre gli spiedini

   Infila i pezzi sugli spiedini, alternando pollo e cipollotto. Cerca di inserire circa 4 pezzi di carne per ogni spiedino.

4. Grigliare e glassare

   Ungi leggermente una piastra o una griglia. Scotta gli spiedini a fuoco vivace. Quando la carne è ben rosolata, spennella generosamente con la salsa. Gira e ripeti l'operazione più volte finché la glassa non caramellizza diventando lucida e appiccicosa.

Consigli dello chef

• Usa le sovracosce di pollo invece del petto: è il segreto per ottenere una carne che rimane tenera e non si asciuga mai sulla griglia.
• Immergi gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino durante la cottura.
• Applica la salsa solo verso la fine della cottura per evitare che lo zucchero bruci prima che il pollo sia cotto a puntino.

Conservazione

Gusta subito per goderti la pelle croccante e la carne succosa. La salsa tare si conserva perfettamente in frigorifero per diverse settimane.