Yaki nashi (Pere grigliate con miso e soia)

Spicchi di pera teneri avvolti in una glassa scura e lucente. La polpa diventa traslucida con il calore, mentre l'incontro tra miso e soia dona una profondità sapida che esalta la dolcezza naturale del frutto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 155
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 3 piece Pera ( tagliate a spicchi )
• 25 g Burro dolce
• 1 tbsp Pasta di miso
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele in otto spicchi uniformi. Assicuratevi che la polpa sia ben soda per evitare che si sfaldi eccessivamente durante la cottura.

2. Rosolatura nel burro

   Sciogliete il burro in padella e, quando sfrigola, adagiatevi gli spicchi di pera. Fatele dorare con cura su ogni lato fino a ottenere una leggera crosticina ambrata.

3. Glassatura e riduzione

   Mescolate il miso, la salsa di soia, il vino di riso, il mirin e lo zucchero. Versate il composto sulle pere e lasciate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto in uno sciroppo denso e brillante che nappa ogni spicchio.

Consigli dello chef

• Maneggiate la frutta con delicatezza in padella per evitare di comprometterne la forma e ridurla in purea.
• Se la glassa dovesse addensarsi troppo velocemente, allungatela con un cucchiaio d'acqua per ripristinare la fluidità desiderata.

Conservazione

Consumate il piatto immediatamente per apprezzare il contrasto tra il calore e la morbidezza della polpa. Si conserva in frigo per 24 ore, ma perderà la sua consistenza ideale.