Yaki Imo

Una buccia viola croccante e bruciacchiata che racchiude una polpa gialla densa e burrosa. Un profumo di zucchero caramellato e terra calda si sprigiona non appena il tubero viene spezzato a metà.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 291
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 4 piece Patata dolce ( intere )
• 1 pinch Sale marino grigio opzionale ( per il servizio )
• 4 piece Patata dolce giapponese ( ben spazzolate )

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Strofina energicamente le Satsuma-imo (o le patate dolci comuni) sotto l'acqua fredda per eliminare ogni traccia di terra. Asciuga ogni pezzo accuratamente con un canovaccio pulito: la buccia deve essere perfettamente asciutta affinché il calore possa creare quelle deliziose bollicine bruciacchiate.

2. Cottura al cuore

   Preriscalda il forno a 200°C. Adagia le patate direttamente sulla griglia. Cuocile finché la buccia non si stacca leggermente dalla polpa e i succhi iniziano a fuoriuscire e caramellare. La punta di un coltello deve affondare senza incontrare alcuna resistenza.

3. Riposo e servizio

   Sforna le patate e avvolgile per qualche minuto in un panno asciutto; l'umidità residua finirà di ammorbidire la polpa. Servile intere, incise nel senso della lunghezza, con un pizzico di fior di sale.

Consigli dello chef

• Non avere fretta durante l'arrostitura; è proprio la lentezza a trasformare l'amido in zucchero.
• Se hai delle pietre vulcaniche, spargile sulla teglia: è il metodo tradizionale per garantire un calore costante e uniforme.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in forno per restituire croccantezza alla buccia.