Patata dolce giapponese arrosto

Preparazione

Una buccia viola croccante e bruciacchiata che racchiude una polpa gialla densa e burrosa. Un profumo di zucchero caramellato e terra calda si sprigiona non appena il tubero viene spezzato a metà.

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   Strofina energicamente le Satsuma-imo (o le patate dolci comuni) sotto l'acqua fredda per eliminare ogni traccia di terra. Asciuga ogni pezzo accuratamente con un canovaccio pulito: la buccia deve essere perfettamente asciutta affinché il calore possa creare quelle deliziose bollicine bruciacchiate.

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   Preriscalda il forno a 200°C. Adagia le patate direttamente sulla griglia. Cuocile finché la buccia non si stacca leggermente dalla polpa e i succhi iniziano a fuoriuscire e caramellare. La punta di un coltello deve affondare senza incontrare alcuna resistenza.

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   Sforna le patate e avvolgile per qualche minuto in un panno asciutto; l'umidità residua finirà di ammorbidire la polpa. Servile intere, incise nel senso della lunghezza, con un pizzico di fior di sale.