Vongole alla Piastra
Ingredienti
- 1.200 gTartufo di mare (pulite e spurgate)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Il profumo salmastro del mare si sposa con l'aroma dell'aglio dorato. I gusci si schiudono al calore vivace, svelando molluschi turgidi e lucenti, cotti a puntino fino a raggiungere una consistenza perlacea.
- 1
Immergi le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Lasciale riposare affinché espellano ogni residuo di sabbia. Risciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e scolale con cura.
- 2
Trita finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco. Taglia il limone a spicchi. È fondamentale avere tutto pronto a portata di mano, poiché la cottura sarà estremamente rapida.
- 3
Scalda una piastra o una grande padella in ghisa a fuoco vivace. Versa un giro d'olio extravergine d'oliva. Quando l'olio inizia appena a fumare, tuffa le vongole sulla superficie rovente.
- 4
Mescola con energia. Non appena i gusci iniziano a schiudersi, aggiungi l'aglio tritato. Sfuma immediatamente con il vino bianco secco. Lascia restringere per pochi istanti finché il sughetto non nappa le conchiglie.
- 5
Cospargi con il prezzemolo fresco e una generosa macinata di pepe nero. Togli subito dal fuoco per evitare che la carne dei molluschi diventi gommosa. Servi immediatamente con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione al sale: le vongole rilasciano la loro acqua salmastra naturale una volta aperte, quindi spesso non serve aggiungerne altro.
- Se una vongola rimane chiusa dopo la cottura, scartala immediatamente: è segno che non è fresca e non è sicura da consumare.
- La piastra deve essere fumante prima di aggiungere i molluschi per ottenere quella tipica rosolatura che esalta il sapore del mare.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. I frutti di mare non sopportano bene il riscaldamento, poiché perderebbero la loro consistenza diventando sgradevolmente gommosi.
