Vongole alla Piastra

Il profumo salmastro del mare si sposa con l'aroma dell'aglio dorato. I gusci si schiudono al calore vivace, svelando molluschi turgidi e lucenti, cotti a puntino fino a raggiungere una consistenza perlacea.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 262
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 1200 g Tartufo di mare ( pulite e spurgate )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Spurgare le vongole

   Immergi le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Lasciale riposare affinché espellano ogni residuo di sabbia. Risciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e scolale con cura.

2. Preparare gli aromi

   Trita finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco. Taglia il limone a spicchi. È fondamentale avere tutto pronto a portata di mano, poiché la cottura sarà estremamente rapida.

3. La scottatura sulla piastra

   Scalda una piastra o una grande padella in ghisa a fuoco vivace. Versa un giro d'olio extravergine d'oliva. Quando l'olio inizia appena a fumare, tuffa le vongole sulla superficie rovente.

4. Apertura e sfumatura

   Mescola con energia. Non appena i gusci iniziano a schiudersi, aggiungi l'aglio tritato. Sfuma immediatamente con il vino bianco secco. Lascia restringere per pochi istanti finché il sughetto non nappa le conchiglie.

5. Il tocco finale

   Cospargi con il prezzemolo fresco e una generosa macinata di pepe nero. Togli subito dal fuoco per evitare che la carne dei molluschi diventi gommosa. Servi immediatamente con gli spicchi di limone.

Consigli dello chef

• Fai attenzione al sale: le vongole rilasciano la loro acqua salmastra naturale una volta aperte, quindi spesso non serve aggiungerne altro.
• Se una vongola rimane chiusa dopo la cottura, scartala immediatamente: è segno che non è fresca e non è sicura da consumare.
• La piastra deve essere fumante prima di aggiungere i molluschi per ottenere quella tipica rosolatura che esalta il sapore del mare.

Conservazione

Consumare immediatamente. I frutti di mare non sopportano bene il riscaldamento, poiché perderebbero la loro consistenza diventando sgradevolmente gommosi.