Vermicelli Upma

Sottili vermicelli dorati, perfettamente sgranati e avvolti dagli aromi vibranti delle foglie di curry e dei semi di senape. Una consistenza soffice, arricchita dalla croccantezza delle carote e dalla dolcezza dei piselli freschi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 481
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 200 g Vermicelli di riso secchi ( al naturale )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di senape
• 1 tsp Semi di cumino
• 10 piece Foglie di curry
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tritato )
• 1 piece Carota ( a cubetti piccoli )
• 50 g Piselli
• 1 pinch Curcuma in polvere
• 400 ml Acqua minerale ( bollente )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 0.5 tsp Zenzero in polvere
• 200 g Vermicelli di grano duro (Semiya) ( spezzati se necessario )

Istruzioni

1. Tostatura dei vermicelli

   In una padella capiente, scalda un cucchiaio di ghee. Aggiungi i vermicelli di riso e quelli di frumento, mescolando costantemente finché non diventeranno dorati e sprigioneranno un invitante profumo di tostato.

2. Il tarka (soffritto speziato)

   Metti da parte i vermicelli tostati. Nella stessa padella, scalda il ghee rimanente e versa i semi di senape: devono sfrigolare e scoppiettare vivacemente. Unisci quindi il cumino, il peperoncino tritato e le foglie di curry.

3. Soffritto di verdure

   Aggiungi la cipolla affettata e lo zenzero. Lascia appassire finché la cipolla non diventa traslucida, quindi unisci le carote a dadini e i piselli. Salta il tutto per qualche minuto per far insaporire bene le verdure nel grasso.

4. Cottura e assorbimento

   Versa l'acqua minerale bollente e la curcuma, regolando di sale. Riporta il mix di vermicelli in padella, copri e lascia che il liquido venga assorbito completamente a fuoco lento. I vermicelli dovranno risultare teneri ma ben separati, mai collosi.

5. Finitura

   Spegni il fuoco, irrora con il succo di limone e aggiungi il coriandolo fresco tritato. Mescola delicatamente con una forchetta per sgranare bene i vermicelli e renderli soffici e ariosi.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la fase di tostatura: è il segreto per evitare che i vermicelli si attacchino tra loro e per donare al piatto una deliziosa nota di frutta secca.
• L'acqua deve essere rigorosamente bollente nel momento in cui la versi, così da mantenere costante la temperatura di cottura e preservare la consistenza di ogni singolo spaghetto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire la morbidezza originale.