Vellutata di Verdure di Stagione

Una consistenza vellutata e avvolgente che nappa perfettamente il cucchiaio. Il profumo irresistibile dei porri e delle carote stufati dolcemente nel burro prima di una cottura lenta e delicata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 276
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Porro ( parte bianca affettata a rondelle )
• 3 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 2 piece Patata ( tagliata a cubetti )
• 40 g Burro dolce
• 1 L Acqua minerale
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lava e pela accuratamente tutte le verdure. Taglia la cipolla, la parte bianca del porro, le carote e le patate in pezzi regolari per garantire una cottura perfettamente uniforme.

2. Il soffritto al burro

   In una casseruola capiente, lascia fondere il burro. Unisci la cipolla e il porro. Fai stufare a fuoco dolce evitando che prendano colore: le verdure devono diventare traslucide e sprigionare tutta la loro dolcezza aromatica.

3. Cottura lenta

   Aggiungi le carote e le patate. Copri con l'acqua e unisci il dado vegetale. Insaporisci con un pizzico di sale marino grigio. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. La punta di un coltello deve affondare nelle verdure come nel burro.

4. Emulsione e finitura

   Frulla il tutto a lungo con un mixer a immersione fino a ottenere una texture liscissima. Versa la panna liquida e dai un'ultima frullata veloce. Regola il sapore con una generosa macinata di pepe nero al momento.

Consigli dello chef

• Non far mai rosolare o brunire le verdure all'inizio; il segreto di una vera vellutata è mantenere un colore chiaro e delicato.
• Per una consistenza davvero regale e setosa, passa la crema attraverso un colino a maglia fine (chinois) dopo averla frullata.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscaldala a fuoco bassissimo evitando il bollore forte per preservare la perfetta emulsione della panna.