Vellutata di Verdure di Stagione
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Porro (parte bianca affettata a rondelle)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 2 pz.Patata (tagliata a cubetti)
- 40 gBurro dolce
- 1 LAcqua minerale
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di verdure (sbriciolato)
Preparazione
Una consistenza vellutata e avvolgente che nappa perfettamente il cucchiaio. Il profumo irresistibile dei porri e delle carote stufati dolcemente nel burro prima di una cottura lenta e delicata.
- 1
Lava e pela accuratamente tutte le verdure. Taglia la cipolla, la parte bianca del porro, le carote e le patate in pezzi regolari per garantire una cottura perfettamente uniforme.
- 2
In una casseruola capiente, lascia fondere il burro. Unisci la cipolla e il porro. Fai stufare a fuoco dolce evitando che prendano colore: le verdure devono diventare traslucide e sprigionare tutta la loro dolcezza aromatica.
- 3
Aggiungi le carote e le patate. Copri con l'acqua e unisci il dado vegetale. Insaporisci con un pizzico di sale marino grigio. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. La punta di un coltello deve affondare nelle verdure come nel burro.
- 4
Frulla il tutto a lungo con un mixer a immersione fino a ottenere una texture liscissima. Versa la panna liquida e dai un'ultima frullata veloce. Regola il sapore con una generosa macinata di pepe nero al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai rosolare o brunire le verdure all'inizio; il segreto di una vera vellutata è mantenere un colore chiaro e delicato.
- Per una consistenza davvero regale e setosa, passa la crema attraverso un colino a maglia fine (chinois) dopo averla frullata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscaldala a fuoco bassissimo evitando il bollore forte per preservare la perfetta emulsione della panna.
