Uova strapazzate al tartufo nero
Ingredienti
- 12 pz.Uovo (fresche)
- 60 gBurro dolce (a cubetti)
- 4 cucch.Panna (fresca)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 40 gTartufo nero (grattugiato)
Preparazione
Un'emulsione cremosa che avvolge i rebbi della forchetta, impreziosita dalle note terrose e inconfondibili del tartufo nero. La consistenza resta morbida e vellutata, lontana anni luce dalle classiche uova asciutte o gommose.
- 1
Rompete le uova in una ciotola. Battetele energicamente con una forchetta per amalgamare bene tuorli e albumi, facendo attenzione a non incorporare troppa aria. Non salate subito per preservare la massima morbidezza.
- 2
Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco dolcissimo. Versate le uova e mescolate senza sosta con una spatola di legno. Le uova devono rapprendersi lentamente fino a formare una crema densa e omogenea.
- 3
Quando il composto vela la spatola, togliete dal fuoco. Unite la panna e il tartufo grattugiato: la panna fredda bloccherà la cottura all'istante. Regolate di sale e pepe. La consistenza finale deve risultare lucida e setosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La cottura deve essere così lenta da non dover mai sentire lo sfrigolio delle uova in padella.
- Utilizzate una spatola invece di una frusta per ottenere grumi piccolissimi e una texture vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare calde al momento. Le uova strapazzate non tollerano il riscaldamento: perderebbero la loro preziosa cremosità.
