Uova Strapazzate al Tartufo Nero

Un'emulsione cremosa che avvolge i rebbi della forchetta, impreziosita dalle note terrose e inconfondibili del tartufo nero. La consistenza resta morbida e vellutata, lontana anni luce dalle classiche uova asciutte o gommose.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 365
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 12 piece Uovo ( fresche )
• 60 g Burro dolce ( a cubetti )
• 4 tbsp Panna ( fresca )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 40 g Tartufo nero ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del composto

   Rompete le uova in una ciotola. Battetele energicamente con una forchetta per amalgamare bene tuorli e albumi, facendo attenzione a non incorporare troppa aria. Non salate subito per preservare la massima morbidezza.

2. Cottura lenta al burro

   Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco dolcissimo. Versate le uova e mescolate senza sosta con una spatola di legno. Le uova devono rapprendersi lentamente fino a formare una crema densa e omogenea.

3. Mantecatura e finitura

   Quando il composto vela la spatola, togliete dal fuoco. Unite la panna e il tartufo grattugiato: la panna fredda bloccherà la cottura all'istante. Regolate di sale e pepe. La consistenza finale deve risultare lucida e setosa.

Consigli dello chef

• La cottura deve essere così lenta da non dover mai sentire lo sfrigolio delle uova in padella.
• Utilizzate una spatola invece di una frusta per ottenere grumi piccolissimi e una texture vellutata.

Conservazione

Da consumare calde al momento. Le uova strapazzate non tollerano il riscaldamento: perderebbero la loro preziosa cremosità.