Uova ripiene alla mediorientale con tahina e melagrana
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (intere)
- 3 cucch.Tahina (ben mescolata)
- 1 cucch.Succo di lime (fresco)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato (in polvere)
- 1 cucch.noPaprika dolce (per decorare)
- 0,5 pz.Melograno (sgranata)
- 0,3 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (a crudo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Albumi sodi che racchiudono una vellutata crema di tuorli alla tahina, rinfrescata dal succo di lime. I chicchi di melagrana regalano una nota croccante e acidula che contrasta divinamente con la scioglievolezza del ripieno.
- 1
Immergi le uova in acqua bollente per esattamente 9 minuti. Il tuorlo deve risultare sodo ma conservare un cuore tenero e vellutato.
- 2
Trasferisci immediatamente le uova in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciale con estrema cura per mantenere l'albume liscio e perfettamente integro.
- 3
Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza. Raccogli i tuorli in una ciotola e schiacciali con una forchetta insieme alla tahina, al succo di lime, all'aglio tritato e alle spezie, fino a ottenere una pasta omogenea.
- 4
Farcisci gli albumi con la crema di tuorli. Guarnisci con un trito di prezzemolo, i chicchi di melagrana, un pizzico di sommacco e un filo d'olio extravergine d'oliva per lucidare il tutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la farcia dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con qualche goccia d'acqua tiepida.
- Per una crema ultra-setosa e professionale, passa i tuorli attraverso un setaccio a maglie strette.
- Evita di cuocere troppo le uova: l'alone grigiastro attorno al tuorlo è segno di sovra-cottura e ne altera la delicatezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumale subito o conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore, ben protette con della pellicola trasparente.
