Uova ripiene alla mediorientale con tahina e melagrana

Albumi sodi che racchiudono una vellutata crema di tuorli alla tahina, rinfrescata dal succo di lime. I chicchi di melagrana regalano una nota croccante e acidula che contrasta divinamente con la scioglievolezza del ripieno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 328
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( intere )
• 3 tbsp Tahina ( ben mescolata )
• 1 tbsp Succo di lime ( fresco )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 1 tsp Paprika dolce ( per decorare )
• 0.5 piece Melograno ( sgranata )
• 0.3 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( a crudo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Cottura delle uova

   Immergi le uova in acqua bollente per esattamente 9 minuti. Il tuorlo deve risultare sodo ma conservare un cuore tenero e vellutato.

2. Shock termico e sbucciatura

   Trasferisci immediatamente le uova in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciale con estrema cura per mantenere l'albume liscio e perfettamente integro.

3. Preparazione della farcitura

   Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza. Raccogli i tuorli in una ciotola e schiacciali con una forchetta insieme alla tahina, al succo di lime, all'aglio tritato e alle spezie, fino a ottenere una pasta omogenea.

4. Impiattamento e finitura

   Farcisci gli albumi con la crema di tuorli. Guarnisci con un trito di prezzemolo, i chicchi di melagrana, un pizzico di sommacco e un filo d'olio extravergine d'oliva per lucidare il tutto.

Consigli dello chef

• Se la farcia dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con qualche goccia d'acqua tiepida.
• Per una crema ultra-setosa e professionale, passa i tuorli attraverso un setaccio a maglie strette.
• Evita di cuocere troppo le uova: l'alone grigiastro attorno al tuorlo è segno di sovra-cottura e ne altera la delicatezza.

Conservazione

Consumale subito o conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore, ben protette con della pellicola trasparente.