Uova Mimosa

Albumi sodi e perlati che racchiudono un cuore cremoso di tuorli montati. L'acidità dell'aceto bilancia con decisione la ricchezza dell'emulsione, il tutto presentato su un letto di lattuga freschissima e croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 489
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 8 pz. Uovo ( freschissime )
• 1 cucch. Senape ( di Digione forte )
• 150 ml Olio di girasole
• 1 cucch.no Aceto
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 1 pz. Lattuga cappuccia ( lavata e ben asciugata )

Istruzioni

1. La cottura delle uova

   Immergete delicatamente le uova in acqua bollente. Lasciate cuocere per 9 minuti esatti: otterrete un tuorlo sodo ma ancora umido, lontano dalla consistenza gessosa. Trasferitele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura ed evitare la formazione dell'antiestetico alone grigio.

2. La maionese fatta in casa

   In una ciotola capiente, mescolate un tuorlo d'uovo fresco con la senape, il sale e il pepe. Versate l'olio di semi a filo, montando con una frusta in modo energico e costante, finché la salsa non risulterà densa, lucida e ben ferma.

3. Il cuore mimosa

   Sgusciate le uova e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Prelevate i tuorli e setacciateli o schiacciateli finemente con una forchetta. Incorporate la maionese e un tocco di aceto, lavorando il composto fino a ottenere una crema liscia e setosa.

4. Finitura e servizio

   Farcite gli albumi con il composto di tuorli utilizzando un cucchiaio o, per un effetto più elegante, una sac-à-poche. Completate con una pioggia di erba cipollina tritata e servite su foglie di lattuga croccante.

Consigli dello chef

• Per far sì che il tuorlo resti perfettamente al centro dell'albume, muovete delicatamente le uova nell'acqua durante i primi minuti di bollitura.
• Se la maionese dovesse 'impazzire', non disperate: ricominciate in una ciotola pulita con un nuovo tuorlo, incorporando la salsa impazzita poco alla volta come se fosse l'olio.

Conservazione

Conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore. Coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare che la crema si ossidi o si secchi.