Tud Mun Pla

Sfiziose polpette di pesce dalla consistenza soda ed elastica, accese dal calore del curry rosso. L'aroma agrumato delle foglie di combava esplode a ogni morso, mentre i fagiolini regalano una nota croccante inconfondibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 318
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( filetti senza pelle, ben freddi )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso ( pronta all'uso )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 tbsp Salsa di pesce ( per condire )
• 1 tsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 6 piece Foglie di lime kaffir ( private della venatura centrale e tagliate a striscioline finissime )
• 100 g Fagiolino ( tagliati a rondelle sottili di circa 2mm )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Prepara la base di pesce

   Frulla i filetti di merluzzo, rigorosamente freddi di frigorifero, fino a ottenere una pasta liscia e collosa. Per garantire la tipica elasticità finale, la texture deve risultare perfettamente omogenea e senza pezzi.

2. Condisci e amalgama

   Aggiungi la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lavora l'impasto con vigore a mano o con una spatola: il composto deve diventare compatto e iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola.

3. Incorpora gli aromi

   Affetta finemente i fagiolini e le foglie di combava. Incorporali delicatamente al composto, distribuendoli in modo uniforme per garantire profumo e croccantezza in ogni boccone.

4. Friggi le polpette

   Con le mani inumidite, modella delle piccole polpette leggermente schiacciate. Tuffale nell'olio di arachidi a 170°C: dovranno gonfiarsi, venire a galla e raggiungere una doratura uniforme e invitante.

Consigli dello chef

• Non trascurare la fase in cui si impasta energicamente la polpa di pesce: questo movimento è essenziale per sviluppare la caratteristica consistenza elastica, o 'bouncy', tipica delle Tud Mun.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso mentre formi le polpette, tieni una ciotolina di acqua fredda a portata di mano per inumidirti le dita.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldale velocemente in padella: torneranno croccanti all'esterno senza che il cuore si asciughi troppo.