Polpette thailandesi di pesce
Ingredienti
- 500 gMerluzzo bianco (filetti senza pelle, ben freddi)
- 2 cucch.Pasta di curry rosso (pronta all'uso)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 1 cucch.Salsa di pesce (per condire)
- 1 cucch.noZucchero di palma (grattugiato)
- 6 pz.Foglie di lime kaffir (private della venatura centrale e tagliate a striscioline finissime)
- 100 gFagiolino (tagliati a rondelle sottili di circa 2mm)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
Preparazione
Sfiziose polpette di pesce dalla consistenza soda ed elastica, accese dal calore del curry rosso. L'aroma agrumato delle foglie di combava esplode a ogni morso, mentre i fagiolini regalano una nota croccante inconfondibile.
- 1
Frulla i filetti di merluzzo, rigorosamente freddi di frigorifero, fino a ottenere una pasta liscia e collosa. Per garantire la tipica elasticità finale, la texture deve risultare perfettamente omogenea e senza pezzi.
- 2
Aggiungi la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lavora l'impasto con vigore a mano o con una spatola: il composto deve diventare compatto e iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola.
- 3
Affetta finemente i fagiolini e le foglie di combava. Incorporali delicatamente al composto, distribuendoli in modo uniforme per garantire profumo e croccantezza in ogni boccone.
- 4
Con le mani inumidite, modella delle piccole polpette leggermente schiacciate. Tuffale nell'olio di arachidi a 170°C: dovranno gonfiarsi, venire a galla e raggiungere una doratura uniforme e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non trascurare la fase in cui si impasta energicamente la polpa di pesce: questo movimento è essenziale per sviluppare la caratteristica consistenza elastica, o 'bouncy', tipica delle Tud Mun.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso mentre formi le polpette, tieni una ciotolina di acqua fredda a portata di mano per inumidirti le dita.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldale velocemente in padella: torneranno croccanti all'esterno senza che il cuore si asciughi troppo.
