Tsukune di Pollo

Polpette di pollo glassate, allo stesso tempo sode e succose. La salsa tare si restringe fino a diventare uno sciroppo scuro e lucente, capace di avvolgere ogni boccone in un abbraccio di sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 317
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di pollo ( fresco )
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unisci il macinato di pollo con il cipollotto tritato finemente, l'uovo, l'amido di mais, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Lavora il composto energicamente a mano finché non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.

2. Formatura

   Modella delle polpette della dimensione di una noce. Assicurati che la superficie sia liscia e senza crepe, così da evitare che si aprano durante la cottura.

3. Rosolatura

   Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Rosola le polpette a fuoco medio-alto finché non avranno formato una crosticina dorata e uniforme su tutti i lati, mantenendo il cuore tenero e succulento.

4. Glassatura

   Sfuma con il mix di salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Lascia restringere a fiamma vivace, nappa costantemente le polpette con il fondo di cottura finché la salsa non diventerà sciropposa, scura e lucida, glassando alla perfezione la carne.

Consigli dello chef

• Impasta il composto a lungo: è questo il segreto per legare le proteine e ottenere quella consistenza soda e compatta tipica degli tsukune originali.
• Non pulire la padella prima di versare i liquidi; i succhi sprigionati dal pollo durante la rosolatura donano una profondità incredibile alla glassa finale.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.