Tsukune di Pollo
Ingredienti
- 500 gMacinato di pollo (fresco)
- 2 pz.Cipollotto (tritato finemente)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 4 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Polpette di pollo glassate, allo stesso tempo sode e succose. La salsa tare si restringe fino a diventare uno sciroppo scuro e lucente, capace di avvolgere ogni boccone in un abbraccio di sapore.
- 1
In una ciotola, unisci il macinato di pollo con il cipollotto tritato finemente, l'uovo, l'amido di mais, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Lavora il composto energicamente a mano finché non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.
- 2
Modella delle polpette della dimensione di una noce. Assicurati che la superficie sia liscia e senza crepe, così da evitare che si aprano durante la cottura.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Rosola le polpette a fuoco medio-alto finché non avranno formato una crosticina dorata e uniforme su tutti i lati, mantenendo il cuore tenero e succulento.
- 4
Sfuma con il mix di salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Lascia restringere a fiamma vivace, nappa costantemente le polpette con il fondo di cottura finché la salsa non diventerà sciropposa, scura e lucida, glassando alla perfezione la carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Impasta il composto a lungo: è questo il segreto per legare le proteine e ottenere quella consistenza soda e compatta tipica degli tsukune originali.
- Non pulire la padella prima di versare i liquidi; i succhi sprigionati dal pollo durante la rosolatura donano una profondità incredibile alla glassa finale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.
