Trota alla Mugnaia

Una pelle dorata e croccante che racchiude carni perlacee e tenere, pronte a sfaldarsi sotto la forchetta. Il profumo del burro nocciola spumeggiante e la nota vivace del limone esaltano il sapore delicato del pesce.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 806
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 4 piece Trota ( eviscerata e pulita )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 80 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )

Istruzioni

1. Preparazione e infarinatura

   Asciuga accuratamente la trota con carta assorbente. Condiscila dentro e fuori con sale e pepe. Passa il pesce nella farina per rivestirlo leggermente, poi scuoti l'eccesso: il velo di farina deve essere sottilissimo, quasi impalpabile.

2. La cottura in padella

   In un'ampia padella, scalda il burro con un filo d'olio per evitare che bruci. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagia la trota. Lasciala rosolare per circa 4-5 minuti per lato senza toccarla troppo, finché la pelle non risulterà perfettamente dorata e croccante.

3. Il tocco finale alla mugnaia

   Irrora la trota con il succo di limone direttamente in padella e aggiungi il prezzemolo tritato. Il burro dovrà assumere un colore nocciola e sprigionare un aroma tostato. Servi immediatamente, nappendo il pesce con questo delizioso burro agrumato.

Consigli dello chef

• Il segreto è asciugare bene il pesce: se la pelle rimane umida, non diventerà mai croccante.
• Infarina la trota solo all'ultimo istante, altrimenti la farina assorbirà l'umidità diventando appiccicosa.
• Il burro nocciola è pronto quando smette di 'cantare' (friggere rumorosamente) e sprigiona un profumo di frutta secca tostata.

Conservazione

Da gustare subito. Il pesce perde la sua croccantezza man mano che si raffredda.