Trota alla Mugnaia
Ingredienti
- 4 pz.Trota (eviscerata e pulita)
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 80 gBurro dolce (a cubetti)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Olio di girasole (per la cottura)
Preparazione
Una pelle dorata e croccante che racchiude carni perlacee e tenere, pronte a sfaldarsi sotto la forchetta. Il profumo del burro nocciola spumeggiante e la nota vivace del limone esaltano il sapore delicato del pesce.
- 1
Asciuga accuratamente la trota con carta assorbente. Condiscila dentro e fuori con sale e pepe. Passa il pesce nella farina per rivestirlo leggermente, poi scuoti l'eccesso: il velo di farina deve essere sottilissimo, quasi impalpabile.
- 2
In un'ampia padella, scalda il burro con un filo d'olio per evitare che bruci. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagia la trota. Lasciala rosolare per circa 4-5 minuti per lato senza toccarla troppo, finché la pelle non risulterà perfettamente dorata e croccante.
- 3
Irrora la trota con il succo di limone direttamente in padella e aggiungi il prezzemolo tritato. Il burro dovrà assumere un colore nocciola e sprigionare un aroma tostato. Servi immediatamente, nappendo il pesce con questo delizioso burro agrumato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è asciugare bene il pesce: se la pelle rimane umida, non diventerà mai croccante.
- Infarina la trota solo all'ultimo istante, altrimenti la farina assorbirà l'umidità diventando appiccicosa.
- Il burro nocciola è pronto quando smette di 'cantare' (friggere rumorosamente) e sprigiona un profumo di frutta secca tostata.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare subito. Il pesce perde la sua croccantezza man mano che si raffredda.
