Tortillas di patate dolci
Ingredienti
- 300 gPatata dolce (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
Preparazione
Una focaccina flessibile dal colore arancio vibrante, capace di piegarsi senza mai spezzarsi. Al palato regala tutta la dolcezza della patata e la fragranza della farina, con lievi bruciature ambrate che ne esaltano il carattere.
- 1
Cuoci i cubetti di patata dolce a vapore o bolliti. La polpa deve risultare tenerissima: la lama di un coltello deve affondare senza alcuna resistenza.
- 2
Schiaccia la patata ancora calda con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza vellutata e completamente priva di grumi.
- 3
Unisci la farina, l'olio e il sale alla purea. Lavora il composto a mano finché non diventa elastico e si stacca in modo pulito dalle pareti della ciotola.
- 4
Dividi l'impasto in piccole palline. Su una superficie ben infarinata, stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottilissimi, quasi traslucidi.
- 5
Scalda una padella antiaderente. Quando è rovente, scotta la tortilla. Non appena si formano le bolle e compaiono le prime macchioline brune, girala subito: deve restare morbida e flessibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un velo di farina, ma con parsimonia per non seccare troppo il risultato finale.
- Impila le tortillas man mano che sono pronte avvolgendole in un canovaccio pulito; il vapore le manterrà incredibilmente soffici.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano avvolte in un panno a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero in un sacchetto per alimenti fino a 3 giorni.
