Tortillas di Patate Dolci

Una focaccina flessibile dal colore arancio vibrante, capace di piegarsi senza mai spezzarsi. Al palato regala tutta la dolcezza della patata e la fragranza della farina, con lievi bruciature ambrate che ne esaltano il carattere.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 313
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 300 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Cottura della patata dolce

   Cuoci i cubetti di patata dolce a vapore o bolliti. La polpa deve risultare tenerissima: la lama di un coltello deve affondare senza alcuna resistenza.

2. Riduzione in purea

   Schiaccia la patata ancora calda con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza vellutata e completamente priva di grumi.

3. Preparazione dell'impasto

   Unisci la farina, l'olio e il sale alla purea. Lavora il composto a mano finché non diventa elastico e si stacca in modo pulito dalle pareti della ciotola.

4. Formatura dei dischi

   Dividi l'impasto in piccole palline. Su una superficie ben infarinata, stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottilissimi, quasi traslucidi.

5. Cottura in padella

   Scalda una padella antiaderente. Quando è rovente, scotta la tortilla. Non appena si formano le bolle e compaiono le prime macchioline brune, girala subito: deve restare morbida e flessibile.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un velo di farina, ma con parsimonia per non seccare troppo il risultato finale.
• Impila le tortillas man mano che sono pronte avvolgendole in un canovaccio pulito; il vapore le manterrà incredibilmente soffici.

Conservazione

Si conservano avvolte in un panno a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero in un sacchetto per alimenti fino a 3 giorni.