Tortillas di Grano Tradizionali

Focaccine soffici e flessibili, create per piegarsi senza mai spezzarsi. Caratterizzate da un colore dorato pallido e dalle tipiche bolle brune in superficie, sprigionano in cucina l'aroma rassicurante del grano tiepido e dello strutto.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 618
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( tipo 00 o multiuso )
• 80 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )

Istruzioni

1. Sabbiatura dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Incorpora lo strutto lavorandolo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa e perfettamente omogenea.

2. Lavorazione del panetto

   Versa gradualmente l'acqua minerale tiepida. Inizia a impastare energicamente sulla spianatoia fino a quando il panetto risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. Riposo del glutine

   Copri l'impasto con un canovaccio pulito. Lascialo riposare a temperatura ambiente per permettere alla maglia glutinica di rilassarsi; questo passaggio è fondamentale per facilitare la stesura successiva.

4. Divisione e formatura

   Dividi il panetto in 8 porzioni uguali. Modella ogni pezzo tra i palmi delle mani per formare delle sfere regolari, grandi all'incirca come una pallina da golf.

5. Stesura sottile

   Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina con il mattarello. La tortilla deve risultare molto sottile, quasi traslucida se sollevata controluce.

6. Cottura lampo in padella

   Scalda una padella antiaderente a secco. Adagia la tortilla: quando iniziano a formarsi le bolle d'aria e il fondo si punteggia di macchie brune, girala. Cuoci il secondo lato per circa 30 secondi.

Consigli dello chef

• Conserva le tortillas appena cotte avvolte in un panno pulito e leggermente umido per preservarne la morbidezza.
• Se l'impasto tende a ritirarsi mentre lo stendi, coprilo e lascialo riposare per altri 10 minuti prima di riprovare.
• La padella deve essere rovente, quasi fumante: una cottura rapida a calore intenso garantisce il miglior risultato.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente o per 3 mesi in congelatore.