Tortillas di grano tradizionali

Preparazione

Focaccine soffici e flessibili, create per piegarsi senza mai spezzarsi. Caratterizzate da un colore dorato pallido e dalle tipiche bolle brune in superficie, sprigionano in cucina l'aroma rassicurante del grano tiepido e dello strutto.

1. 1

   In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Incorpora lo strutto lavorandolo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa e perfettamente omogenea.

2. 2

   Versa gradualmente l'acqua minerale tiepida. Inizia a impastare energicamente sulla spianatoia fino a quando il panetto risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. 3

   Copri l'impasto con un canovaccio pulito. Lascialo riposare a temperatura ambiente per permettere alla maglia glutinica di rilassarsi; questo passaggio è fondamentale per facilitare la stesura successiva.

4. 4

   Dividi il panetto in 8 porzioni uguali. Modella ogni pezzo tra i palmi delle mani per formare delle sfere regolari, grandi all'incirca come una pallina da golf.

5. 5

   Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina con il mattarello. La tortilla deve risultare molto sottile, quasi traslucida se sollevata controluce.

6. 6

   Scalda una padella antiaderente a secco. Adagia la tortilla: quando iniziano a formarsi le bolle d'aria e il fondo si punteggia di macchie brune, girala. Cuoci il secondo lato per circa 30 secondi.