Tortellini alla panna e parmigiano

Tortellini teneri e polposi, avvolti da una salsa vellutata e lucida. Il profumo della noce moscata e il sapore del parmigiano fuso equilibrano perfettamente la ricchezza del burro.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 659
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Tortellini ( freschi )
• 250 ml Panna ( fresca liquida )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa i tortellini in un’ampia pentola di acqua bollente salata. Quando salgono a galla e risultano teneri al morso, scolali con cura.

2. Riduzione della panna

   In una padella capiente, fai sciogliere il burro. Versa la panna e lascia sobbollire dolcemente finché non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

3. Mantecatura e aromi

   Unisci l'aglio tritato, la noce moscata e il parmigiano. Mescola energicamente affinché il formaggio si sciolga creando un’emulsione liscia e omogenea.

4. Finitura

   Salta i tortellini nel condimento caldo, mescolando delicatamente per napparli alla perfezione. Completa con una generosa macinata di pepe nero all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido è fondamentale per far sì che la crema aderisca perfettamente ai tortellini.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali a fuoco bassissimo con un goccio di latte per ridare fluidità alla salsa.