Spanakopita: Torta Salata Greca con Spinaci e Feta

Sottili strati di pasta fillo croccantissima che racchiudono un cuore tenero di spinaci ed erbe aromatiche. Il profumo dell'aneto e del burro nocciola che sprigiona dal forno anticipa un irresistibile contrasto tra croccantezza e cremosità.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 924
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 1 kg Spinaci ( freschi, lavati e asciugati )
• 12 piece Pasta fillo ( fogli interi )
• 250 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipollotto ( un mazzetto, tritato )
• 1 piece Aneto ( un mazzetto, tritato )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( mezzo mazzetto, tritato )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per lo stampo )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 200 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Lava bene gli spinaci. Falli appassire in una padella senza aggiungere grassi finché non avranno perso volume. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d’acqua: il ripieno deve essere asciutto per non bagnare la sfoglia.

2. Il ripieno di erbe e formaggio

   Trita finemente il cipollotto, l'aneto e il prezzemolo. In una ciotola, unisci gli spinaci sminuzzati grossolanamente, il formaggio fresco, la feta sbriciolata, le uova e le erbe aromatiche. Completa con una grattugiata di noce moscata.

3. Assemblaggio della pasta fillo

   Fondi il burro. Spennella uno stampo con olio d’oliva. Sovrapponi 6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro fuso. Lascia che i bordi della pasta ricadano fuori dallo stampo.

4. Farcitura e chiusura

   Distribuisci il ripieno in modo uniforme. Copri con altri 6 fogli di fillo, imburrandoli uno ad uno. Ripiega i bordi verso l'interno per sigillare. Incidi leggermente la superficie con un coltello per facilitare il taglio dopo la cottura.

5. Cottura

   Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la sfoglia appare ben dorata, rigida al tatto e produce un suono 'vuoto' se picchiettata leggermente.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'acqua: se gli spinaci non sono strizzati alla perfezione, la base diventerà molle e perderà croccantezza.
• Non lesinare sul burro tra uno strato di fillo e l'altro: è proprio il grasso a creare quelle sfoglie ariose e fragranti che si sciolgono in bocca.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala esclusivamente in forno per rigenerare la croccantezza, mai nel microonde.