Spanakopita: torta salata greca con spinaci e feta
Ingredienti
- 1 kgSpinaci (freschi, lavati e asciugati)
- 12 pz.Pasta fillo (fogli interi)
- 250 gFormaggio fresco (ben sgocciolato)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipollotto (un mazzetto, tritato)
- 1 pz.Aneto (un mazzetto, tritato)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (mezzo mazzetto, tritato)
- 100 gBurro dolce (fuso)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per lo stampo)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 200 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Sottili strati di pasta fillo croccantissima che racchiudono un cuore tenero di spinaci ed erbe aromatiche. Il profumo dell'aneto e del burro nocciola che sprigiona dal forno anticipa un irresistibile contrasto tra croccantezza e cremosità.
- 1
Lava bene gli spinaci. Falli appassire in una padella senza aggiungere grassi finché non avranno perso volume. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d’acqua: il ripieno deve essere asciutto per non bagnare la sfoglia.
- 2
Trita finemente il cipollotto, l'aneto e il prezzemolo. In una ciotola, unisci gli spinaci sminuzzati grossolanamente, il formaggio fresco, la feta sbriciolata, le uova e le erbe aromatiche. Completa con una grattugiata di noce moscata.
- 3
Fondi il burro. Spennella uno stampo con olio d’oliva. Sovrapponi 6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro fuso. Lascia che i bordi della pasta ricadano fuori dallo stampo.
- 4
Distribuisci il ripieno in modo uniforme. Copri con altri 6 fogli di fillo, imburrandoli uno ad uno. Ripiega i bordi verso l'interno per sigillare. Incidi leggermente la superficie con un coltello per facilitare il taglio dopo la cottura.
- 5
Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la sfoglia appare ben dorata, rigida al tatto e produce un suono 'vuoto' se picchiettata leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nell'acqua: se gli spinaci non sono strizzati alla perfezione, la base diventerà molle e perderà croccantezza.
- Non lesinare sul burro tra uno strato di fillo e l'altro: è proprio il grasso a creare quelle sfoglie ariose e fragranti che si sciolgono in bocca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala esclusivamente in forno per rigenerare la croccantezza, mai nel microonde.
