Torta Salata di Riso

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto il coltello, svelando un cuore di riso tenerissimo legato con formaggio e aromi freschi. Il profumo avvolgente della noce moscata e del parmigiano tostato conquisterà tutta la cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 671
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 200 g Riso bianco ( crudo )
• 400 g Bieta ( foglie fresche )
• 4 piece Uovo ( intero )
• 200 g Brousse ( ben sgocciolata )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Noce moscata ( macinata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La cottura del riso

   Tuffate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatelo al dente, quando il chicco ha ancora una buona consistenza; lasciatelo poi intiepidire leggermente.

2. La preparazione delle bietole

   Lavate con cura le foglie di bietola e sbollentatele per circa 3 minuti. Una volta scolate, strizzatele energicamente con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi sminuzzatele grossolanamente.

3. Il ripieno

   In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla brousse. Incorporate il riso, le bietole tritate, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco. Regolate di sale, pepe nero e aggiungete un pizzico generoso di noce moscata.

4. L'assemblaggio

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta brisée, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il composto di riso livellando la superficie e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno per creare un cornicione.

5. In forno

   Cuocete in forno a 180°C. La torta sarà pronta quando la base risulterà ben cotta e la superficie apparirà leggermente gratinata. Il ripieno deve risultare sodo e compatto al tatto.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il riso nell'acqua: deve restare ben fermo poiché terminerà la sua cottura in forno assorbendo l'umidità del ripieno.
• È fondamentale strizzare le bietole alla perfezione dopo la scottatura per evitare che la torta rilasci acqua e perda la sua consistenza croccante.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Gustatela calda, tiepida o persino fredda, ideale per un picnic all'aperto.