Torta Salata di Riso

Preparazione

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto il coltello, svelando un cuore di riso tenerissimo legato con formaggio e aromi freschi. Il profumo avvolgente della noce moscata e del parmigiano tostato conquisterà tutta la cucina.

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   Tuffate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatelo al dente, quando il chicco ha ancora una buona consistenza; lasciatelo poi intiepidire leggermente.

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   Lavate con cura le foglie di bietola e sbollentatele per circa 3 minuti. Una volta scolate, strizzatele energicamente con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi sminuzzatele grossolanamente.

3. 3

   In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla brousse. Incorporate il riso, le bietole tritate, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco. Regolate di sale, pepe nero e aggiungete un pizzico generoso di noce moscata.

4. 4

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta brisée, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il composto di riso livellando la superficie e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno per creare un cornicione.

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   Cuocete in forno a 180°C. La torta sarà pronta quando la base risulterà ben cotta e la superficie apparirà leggermente gratinata. Il ripieno deve risultare sodo e compatto al tatto.