Tom kha gai
Ingredienti
- 400 mlLatte di cocco
- 400 gFettina di pollo (tagliato a straccetti sottili)
- 150 gShiitake (divisi a metà)
- 30 gGalanga (a rondelle)
- 2 pz.Citronella (schiacciata e tagliata a pezzi)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (spezzettate a mano)
- 2 pz.Peperoncino Thai (interi)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
- 250 mlAcqua minerale
- 250 mlBrodo di pollame
Preparazione
Un brodo cremoso e vellutato, dove la ricchezza del latte di cocco incontra la vivace acidità del lime. Il pollo rimane tenerissimo, impregnato delle note agrumate e pungenti della galanga.
- 1
Affettate la galanga in rondelle sottili. Schiacciate la citronella con la lama piatta del coltello per sprigionare gli oli essenziali, quindi tagliatela a pezzi di circa 5 cm. Private le foglie di kaffir lime della venatura centrale per sprigionarne tutto il profumo.
- 2
In una casseruola, portate il brodo di pollo a leggero bollore. Unite la galanga, la citronella, le foglie di kaffir lime e i peperoncini Thai leggermente pestati. Lasciate in infusione per 5 minuti a fuoco medio, finché la cucina non si riempirà di un profumo irresistibile.
- 3
Versate il latte di cocco. Al primo cenno di bollore, aggiungete il pollo tagliato a straccetti sottili e i funghi shiitake divisi a metà. Mantenete un sobbollire dolce: il pollo è pronto quando la carne appare bianca al cuore e tenera al morso.
- 4
Fuori dal fuoco, incorporate la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Il brodo deve risultare un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Guarnite con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai bollire il latte di cocco con troppa forza: rischierebbe di separarsi perdendo la sua consistenza vellutata.
- La galanga e la citronella servono esclusivamente per l'infusione e non vanno mangiate; scartatele prima di servire o lasciatele nel piatto come decorazione.
- Aggiungete il succo di lime sempre a fuoco spento per preservarne intatto il profilo aromatico e la freschezza citrina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo a fuoco lentissimo senza mai fargli raggiungere il bollore.
