Tom Kha Gai

Un brodo cremoso e vellutato, dove la ricchezza del latte di cocco incontra la vivace acidità del lime. Il pollo rimane tenerissimo, impregnato delle note agrumate e pungenti della galanga.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 375
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 ml Latte di cocco
• 400 g Fettina di pollo ( tagliato a straccetti sottili )
• 150 g Shiitake ( divisi a metà )
• 30 g Galanga ( a rondelle )
• 2 piece Citronella ( schiacciata e tagliata a pezzi )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( spezzettate a mano )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( interi )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 250 ml Acqua minerale
• 250 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Affettate la galanga in rondelle sottili. Schiacciate la citronella con la lama piatta del coltello per sprigionare gli oli essenziali, quindi tagliatela a pezzi di circa 5 cm. Private le foglie di kaffir lime della venatura centrale per sprigionarne tutto il profumo.

2. Infusione del brodo

   In una casseruola, portate il brodo di pollo a leggero bollore. Unite la galanga, la citronella, le foglie di kaffir lime e i peperoncini Thai leggermente pestati. Lasciate in infusione per 5 minuti a fuoco medio, finché la cucina non si riempirà di un profumo irresistibile.

3. Cottura degli ingredienti

   Versate il latte di cocco. Al primo cenno di bollore, aggiungete il pollo tagliato a straccetti sottili e i funghi shiitake divisi a metà. Mantenete un sobbollire dolce: il pollo è pronto quando la carne appare bianca al cuore e tenera al morso.

4. Condimento finale e servizio

   Fuori dal fuoco, incorporate la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Il brodo deve risultare un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Guarnite con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire il latte di cocco con troppa forza: rischierebbe di separarsi perdendo la sua consistenza vellutata.
• La galanga e la citronella servono esclusivamente per l'infusione e non vanno mangiate; scartatele prima di servire o lasciatele nel piatto come decorazione.
• Aggiungete il succo di lime sempre a fuoco spento per preservarne intatto il profilo aromatico e la freschezza citrina.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo a fuoco lentissimo senza mai fargli raggiungere il bollore.