Tofu brasato con funghi shiitake
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (a cubetti di 2 cm)
- 150 gShiitake (affettati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noAmido di mais
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata, immersi in una salsa bruna densa e lucida. Il profumo della soia caramellata e dell'olio di sesamo tostato avvolge i sensi non appena si sfuma il fondo di cottura.
- 1
Taglia il tofu in cubetti regolari da 2 cm. In un wok o in una padella capiente, scalda l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Rosola il tofu su ogni lato fino a formare una crosticina dorata e croccante, fondamentale per trattenere la salsa.
- 2
Sposta il tofu verso i bordi della padella. Al centro, aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati insieme agli shiitake affettati. Non appena gli aromi sprigionano il loro profumo senza scurirsi, amalgama il tutto con cura.
- 3
Sfuma con il vino di riso, poi versa la salsa di soia e lo zucchero. Aggiungi 100 ml d'acqua. Lascia sobbollire a fuoco medio: la salsa dovrà ridursi fino a nappare generosamente ogni cubetto di tofu.
- 4
Sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda e versalo nella salsa in ebollizione per renderla lucida. Spegni il fuoco, rifinisci con un giro d'olio di sesamo e una manciata di cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Pressa bene il tofu tra due canovacci prima di tagliarlo per eliminare l'umidità in eccesso, altrimenti non otterrai una rosolatura perfetta.
- La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e assume un colore ambrato profondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far tornare la salsa fluida e cremosa.
