Tofu Brasato con Funghi Shiitake

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata, immersi in una salsa bruna densa e lucida. Il profumo della soia caramellata e dell'olio di sesamo tostato avvolge i sensi non appena si sfuma il fondo di cottura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 307
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti di 2 cm )
• 150 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Amido di mais
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione e rosolatura del tofu

   Taglia il tofu in cubetti regolari da 2 cm. In un wok o in una padella capiente, scalda l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Rosola il tofu su ogni lato fino a formare una crosticina dorata e croccante, fondamentale per trattenere la salsa.

2. Soffritto degli aromatici

   Sposta il tofu verso i bordi della padella. Al centro, aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati insieme agli shiitake affettati. Non appena gli aromi sprigionano il loro profumo senza scurirsi, amalgama il tutto con cura.

3. Brasatura e riduzione

   Sfuma con il vino di riso, poi versa la salsa di soia e lo zucchero. Aggiungi 100 ml d'acqua. Lascia sobbollire a fuoco medio: la salsa dovrà ridursi fino a nappare generosamente ogni cubetto di tofu.

4. Addensamento e finitura

   Sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda e versalo nella salsa in ebollizione per renderla lucida. Spegni il fuoco, rifinisci con un giro d'olio di sesamo e una manciata di cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Pressa bene il tofu tra due canovacci prima di tagliarlo per eliminare l'umidità in eccesso, altrimenti non otterrai una rosolatura perfetta.
• La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e assume un colore ambrato profondo.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far tornare la salsa fluida e cremosa.