Tofu affumicato al tè nero e soia

Preparazione

Una pelle ambrata resa tenace dal fumo del tè nero, che racchiude un cuore tenerissimo. Il sentore legnoso e il sapore umami della soia penetrano nella polpa, regalando una consistenza elastica e invitante al morso.

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   Avvolgete il blocco di tofu compatto in un canovaccio pulito. Posizionate un peso sopra per circa 30 minuti per estrarre l'acqua in eccesso. La polpa deve diventare densa per assorbire al meglio le note aromatiche del fumo.

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   Tagliate il tofu in cubotti da circa 3 cm. Mescolate salsa di soia, aglio tritato, zenzero e pepe. Lasciate marinare per 15 minuti, rigirando i pezzi affinché prendano colore in modo uniforme.

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   Rivestite il fondo di un vecchio wok con della carta stagnola. Disponete al centro il riso bianco, le foglie di tè e lo zucchero di canna. Il calore farà pirolizzare lo zucchero, sprigionando un fumo denso e profumato.

4. 4

   Posizionate una gratella sopra la miscela. Disponete il tofu ben scolato e coprite ermeticamente. Scaldate a fiamma vivace finché non vedete uscire un fumo denso, quindi abbassate la fiamma e affumicate per 10 minuti.

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   Togliete il tofu dall'affumicatore. La superficie dovrà apparire dorata e asciutta. Lasciate raffreddare completamente prima di affettarlo finemente. Il fumo dovrà aver creato un caratteristico bordo scuro lungo i lati.