Tofu Affumicato al Tè Nero e Soia

Una pelle ambrata resa tenace dal fumo del tè nero, che racchiude un cuore tenerissimo. Il sentore legnoso e il sapore umami della soia penetrano nella polpa, regalando una consistenza elastica e invitante al morso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 265
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( a blocco intero )
• 3 tbsp Salsa di soia ( per la marinatura )
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo ( per l'affumicatura )
• 2 tbsp Tè ( nero, in foglie )
• 2 tbsp Riso bianco ( secco )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il blocco di tofu compatto in un canovaccio pulito. Posizionate un peso sopra per circa 30 minuti per estrarre l'acqua in eccesso. La polpa deve diventare densa per assorbire al meglio le note aromatiche del fumo.

2. Una marinatura veloce

   Tagliate il tofu in cubotti da circa 3 cm. Mescolate salsa di soia, aglio tritato, zenzero e pepe. Lasciate marinare per 15 minuti, rigirando i pezzi affinché prendano colore in modo uniforme.

3. Preparazione del fondo per l'affumicatura

   Rivestite il fondo di un vecchio wok con della carta stagnola. Disponete al centro il riso bianco, le foglie di tè e lo zucchero di canna. Il calore farà pirolizzare lo zucchero, sprigionando un fumo denso e profumato.

4. Affumicatura a caldo

   Posizionate una gratella sopra la miscela. Disponete il tofu ben scolato e coprite ermeticamente. Scaldate a fiamma vivace finché non vedete uscire un fumo denso, quindi abbassate la fiamma e affumicate per 10 minuti.

5. Riposo e taglio

   Togliete il tofu dall'affumicatore. La superficie dovrà apparire dorata e asciutta. Lasciate raffreddare completamente prima di affettarlo finemente. Il fumo dovrà aver creato un caratteristico bordo scuro lungo i lati.

Consigli dello chef

• Utilizzate un vecchio wok o una pentola in ghisa, poiché il processo di affumicatura può macchiare il metallo in modo permanente.
• Il segreto sta nella chiusura: se il fumo fuoriesce, il tofu non riuscirà a sviluppare quel bellissimo colore ambrato e il suo profumo tipico.

Conservazione

Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per preservare intatti gli aromi fumosi.