Gyoza Thai (Ravioli croccanti alla piastra)

Un ripieno di maiale e gamberi profumato alla citronella, racchiuso in un velo di pasta sottile. La base dei gyoza si trasforma in una crosticina bruna e croccante, mentre la parte superiore resta morbida e traslucida.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 364
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Macinato di maiale ( fresco )
• 150 g Gamberetto ( pulite e sminuzzate )
• 24 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 100 g Cavolo cinese ( tritato molto finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 1 piece Citronella ( solo il cuore bianco, affettato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato con i gambi )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate finemente il cavolo cinese, i gamberi puliti e la citronella. Unite il tutto alla carne di maiale macinata insieme all'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato, il peperoncino sminuzzato, la salsa di soia e la salsa di pesce. Lavorate il composto finché non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso al tatto.

2. La chiusura dei gyoza

   Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidite il bordo con un velo d'acqua. Ripiegate a metà creando delle piccole pieghe solo su un lato della pasta per sigillare ermeticamente. Il gyoza deve riuscire a restare in piedi sulla sua base piatta.

3. Rosolatura in padella

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Disponete i gyoza con il lato piatto verso il basso. Lasciateli rosolare senza muoverli finché il fondo non diventerà dorato e croccante: l'invitante profumo della pasta tostata vi indicherà che sono pronti per il prossimo passaggio.

4. Cottura al vapore e tocco finale

   Versate mezzo bicchiere d'acqua nella padella e coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete al vapore per 5 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Rifinite con un filo d'olio di sesamo per staccare facilmente le basi e restituire loro la massima croccantezza.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella; i gyoza non devono toccarsi tra loro per ottenere una doratura uniforme.
• Strizzate con forza il cavolo tritato tra le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso prima di mescolarlo alla carne.

Conservazione

Si congelano perfettamente da crudi, disponendoli su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti. Cuoceteli direttamente da surgelati, aumentando di 2 minuti il tempo di cottura al vapore.