Manzo Teriyaki in Padella
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (tagliato a striscioline sottili)
- 100 mlSalsa di soia
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Olio di girasole
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato finemente)
Preparazione
Sottili fettine di controfiletto rosolate a puntino e avvolte da una glassa scura e vellutata. Un equilibrio perfetto tra la sapidità della soia e la dolcezza del mirin, con una nota decisa di aglio.
- 1
Taglia il controfiletto a striscioline sottili di circa 5 mm, procedendo controfibra. Assicurati che la carne sia ben fredda di frigorifero per ottenere un taglio netto e preciso.
- 2
In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero, sia quello in polvere che quello fresco grattugiato. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 3
Scalda l'olio di semi in una padella finché non inizia a fumare leggermente. Salta gli straccetti di manzo a fiamma vivace: devono dorarsi istantaneamente e sigillarsi senza rilasciare i propri succhi.
- 4
Versa il mix di liquidi sulla carne e lascia bollire con energia. La salsa dovrà ridursi fino a diventare sciropposa, avvolgendo la carne e arrivando a velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: cuocere troppa carne insieme abbassa drasticamente la temperatura, rischiando di bollire il manzo invece di rosolarlo a dovere.
- La salsa è pronta quando le bolle in superficie diventano grandi e viscose: è il segnale che gli zuccheri stanno caramellando correttamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il manzo riscaldato perde la sua naturale tenerezza e la salsa perde la sua caratteristica lucentezza.
