Manzo Teriyaki in Padella

Sottili fettine di controfiletto rosolate a puntino e avvolte da una glassa scura e vellutata. Un equilibrio perfetto tra la sapidità della soia e la dolcezza del mirin, con una nota decisa di aglio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 471
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a striscioline sottili )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio di girasole
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Tagliare la carne

   Taglia il controfiletto a striscioline sottili di circa 5 mm, procedendo controfibra. Assicurati che la carne sia ben fredda di frigorifero per ottenere un taglio netto e preciso.

2. Preparare la base della glassa

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero, sia quello in polvere che quello fresco grattugiato. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

3. Rosolare la carne

   Scalda l'olio di semi in una padella finché non inizia a fumare leggermente. Salta gli straccetti di manzo a fiamma vivace: devono dorarsi istantaneamente e sigillarsi senza rilasciare i propri succhi.

4. Ridurre e glassare

   Versa il mix di liquidi sulla carne e lascia bollire con energia. La salsa dovrà ridursi fino a diventare sciropposa, avvolgendo la carne e arrivando a velare il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: cuocere troppa carne insieme abbassa drasticamente la temperatura, rischiando di bollire il manzo invece di rosolarlo a dovere.
• La salsa è pronta quando le bolle in superficie diventano grandi e viscose: è il segnale che gli zuccheri stanno caramellando correttamente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il manzo riscaldato perde la sua naturale tenerezza e la salsa perde la sua caratteristica lucentezza.