Takuan Fatto in Casa
Ingredienti
- 400 gRafano coreano (pelato e tagliato a bastoncini)
- 0,7 cucch.Sale marino grigio (per la salagione)
- 100 mlAceto di riso
- 66,7 gZucchero bianco
- 0,7 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,7 pz.Alga kombu (tagliata a quadratini)
- 400 gRafano daikon (pelato e affettato)
Preparazione
Una consistenza soda e croccante che scrocchia sotto i denti, tinta di un giallo vibrante grazie alla curcuma. L'equilibrio perfetto tra l'acidità dell'aceto di riso e la dolcezza dello zucchero risveglia il palato a ogni morso.
- 1
Sbucciate il ravanello coreano e il daikon. Tagliateli a bastoncini regolari lunghi circa 10 cm oppure a fette spesse 5 mm.
- 2
In una ciotola, massaggiate con cura i pezzi di ravanello con il sale grigio. Lasciateli spurgare per circa 2 ore affinché la polpa diventi flessibile e perda la sua nota amara.
- 3
In un pentolino, unite l'aceto di riso, lo zucchero bianco e la curcuma in polvere. Scaldate a fuoco dolce mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 4
Sciacquate i ravanelli sotto l'acqua corrente e tamponateli bene. Sistemateli ordinatamente in un barattolo insieme all'alga kombu. Versate il liquido ormai freddo fino a sommergere completamente le verdure.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il ravanello deve essere ben immerso nel liquido di marinatura, altrimenti rischia di ossidarsi.
- Attendete almeno 24 ore prima di consumarlo, così che il colore e l'aroma della curcuma penetrino fino al cuore della polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a un mese, all'interno del suo barattolo ermetico.
