Takuan Fatto in Casa

Una consistenza soda e croccante che scrocchia sotto i denti, tinta di un giallo vibrante grazie alla curcuma. L'equilibrio perfetto tra l'acidità dell'aceto di riso e la dolcezza dello zucchero risveglia il palato a ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 111
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 400 g Rafano coreano ( pelato e tagliato a bastoncini )
• 0.7 tbsp Sale marino grigio ( per la salagione )
• 100 ml Aceto di riso
• 66.7 g Zucchero bianco
• 0.7 tsp Curcuma in polvere
• 0.7 piece Alga kombu opzionale ( tagliata a quadratini )
• 400 g Rafano daikon ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Preparazione del ravanello

   Sbucciate il ravanello coreano e il daikon. Tagliateli a bastoncini regolari lunghi circa 10 cm oppure a fette spesse 5 mm.

2. Salagione

   In una ciotola, massaggiate con cura i pezzi di ravanello con il sale grigio. Lasciateli spurgare per circa 2 ore affinché la polpa diventi flessibile e perda la sua nota amara.

3. Preparazione del liquido di marinatura

   In un pentolino, unite l'aceto di riso, lo zucchero bianco e la curcuma in polvere. Scaldate a fuoco dolce mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

4. Invasamento

   Sciacquate i ravanelli sotto l'acqua corrente e tamponateli bene. Sistemateli ordinatamente in un barattolo insieme all'alga kombu. Versate il liquido ormai freddo fino a sommergere completamente le verdure.

Consigli dello chef

• Il ravanello deve essere ben immerso nel liquido di marinatura, altrimenti rischia di ossidarsi.
• Attendete almeno 24 ore prima di consumarlo, così che il colore e l'aroma della curcuma penetrino fino al cuore della polpa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a un mese, all'interno del suo barattolo ermetico.