Taiyaki Tradizionale

Un soffice scrigno dorato a forma di pesce che racchiude un cuore caldo e fondente. La crosticina deve essere ben definita, di un bel color tabacco uniforme, con quella tipica consistenza che scrocchia piacevolmente sotto i denti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 284
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 40 g Zucchero bianco
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 piece Uovo ( intero )
• 180 ml Latte intero
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di girasole ( per ungere lo stampo )
• 120 g Pasta di fagioli rossi ( pasta dolce di fagioli rossi (anko) )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola, lavorate l'uovo con lo zucchero semolato usando una frusta finché il composto non risulterà leggermente spumoso. Incorporate a filo il latte intero. Setacciate la farina insieme al lievito e a un pizzico di sale direttamente sul mix. Mescolate con cura fino a ottenere una pastella liscia e vellutata. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Riscaldamento dello stampo

   Scaldate lo stampo per taiyaki su fuoco medio. Spennellate leggermente le cavità con olio di semi di girasole usando un pennello da cucina. Lo stampo deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare la pastella non appena entra in contatto con la superficie.

3. Farcitura e cottura

   Versate la pastella nelle cavità riempiendole per metà. Adagiate un cucchiaio generoso di anko al centro, poi coprite con altra pastella fino a sigillare completamente il ripieno. Chiudete lo stampo e capovolgetelo immediatamente. Cuocete per 2 o 3 minuti per lato, finché i bordi non saranno ben dorati e fragranti.

Consigli dello chef

• Attenzione a non eccedere con la pastella: il lievito ne aumenterà il volume e il composto potrebbe fuoriuscire dallo stampo durante la cottura.
• Per mantenerli croccanti a lungo, lasciate riposare i taiyaki su una gratella per dolci subito dopo la cottura; questo eviterà che l'umidità residua ne ammorbidisca la crosticina esterna.

Conservazione

Si conservano fino a 2 giorni in un luogo fresco e asciutto. Passateli per 2 minuti nel tostapane per ridare loro l'originale fragranza.