Tahdig allo Zafferano

Una torta di riso dalla crosticina arancio intenso, che scrocchia sotto la lama del coltello. All'interno, i chicchi restano lunghi, ben sgranati e sprigionano l'aroma avvolgente dello zafferano e del burro fuso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1079
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 195 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 500 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 pinch Zafferano ( infuso )
• 2 tbsp Yogurt greco naturale
• 50 g Burro dolce
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 500 g Riso basmati ( sciacquato ripetutamente )

Istruzioni

1. Il lavaggio del riso

   Sciacquate accuratamente il riso in un colino finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. È fondamentale eliminare tutto l'amido in eccesso per evitare che i chicchi si attacchino tra loro in cottura.

2. La pre-cottura

   Tuffate il riso in abbondante acqua bollente salata. Cuocete per circa 7-8 minuti: il chicco dovrà risultare tenero all'esterno ma mantenere un'anima soda, quasi croccante. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare immediatamente la cottura.

3. Preparazione della base

   In una ciotola, unite lo yogurt allo zafferano (precedentemente infuso in un cucchiaio d'acqua calda) e aggiungete due mestoli di riso sbollentato. Questo composto ricco e profumato costituirà la base per la crosticina croccante.

4. La stratificazione a cupola

   Scaldate l'olio e metà del burro in una pentola rigorosamente antiaderente. Stendete il mix di yogurt sul fondo in modo uniforme. Versate sopra il resto del riso creando una forma a cupola, senza pressare i chicchi, per favorire la circolazione del vapore.

5. Cottura al vapore

   Praticate dei fori nel riso con il manico di un cucchiaio e distribuite il burro rimasto a fiocchetti. Avvolgete il coperchio in un canovaccio pulito per assorbire l'umidità. Cuocete a fuoco lentissimo: il riso è pronto quando vedrete uscire il vapore e la crosta inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.

Consigli dello chef

• Utilizzate sempre una pentola antiaderente di alta qualità per assicurarvi che la crosticina si stacchi perfettamente intera al momento di sformare.
• Il canovaccio sotto il coperchio è il vero segreto dello chef: impedisce alla condensa di ricadere sul riso, garantendo chicchi asciutti, soffici e ben sgranati.

Conservazione

Consumate il piatto immediatamente per godere della massima croccantezza. Il riso si conserva in frigorifero per 48 ore, ma tenete presente che la crosticina tenderà inevitabilmente ad ammorbidirsi una volta riscaldata.