Tagliere di Formaggi Portoghesi

Un'accurata selezione di formaggi ovini e caprini dai sentori di nocciola e latte fresco. Un viaggio sensoriale tra consistenze che spaziano dal cuore cremoso e fondente alla pasta dura e friabile, il tutto esaltato dalla croccantezza delle noci e dalla dolcezza naturale della frutta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 2369
• Proteine: 141 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 186 g

Ingredienti

• 200 g Ossau-Iraty ( a triangoli )
• 1 piece Brie ( intero )
• 4 piece Prosciutto Serrano ( a fette sottili )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 1 piece Uva Chasselas ( a grappoli )
• 30 g Gherigli di noce ( interi )
• 2 tbsp Confettura di fichi ( in una ciotolina )
• 1 tbsp Miele ( a filo )
• 1 piece Pane di campagna ( a fette )
• 1 piece Queijo Serra da Estrela ( calotta rimossa se cremoso )
• 150 g Queijo de São Jorge ( tagliato a bastoncini )
• 100 g Cotognata ( a cubetti o fettine )

Istruzioni

1. Portare i formaggi a temperatura ambiente

   Estrai l'Ossau-Iraty, il Brie, il Queijo da Serra e il São Jorge dal frigorifero almeno un'ora prima di portarli in tavola. È essenziale che la parte grassa si stemperi, permettendo alla consistenza di farsi vellutata e agli aromi di sprigionarsi appieno.

2. Taglio e composizione

   Affetta l'Ossau-Iraty a triangoli e il São Jorge a bastoncini. Per il Queijo da Serra, se la pasta è particolarmente colante, rimuovi con delicatezza la calotta superiore per servirlo al cucchiaio. Lascia il Brie intero e disponi i formaggi con cura su un ampio tagliere di legno.

3. Guarnire con arte

   Adagia le fette di prosciutto Serrano creando dei piccoli volumi a nastro. Aggiungi le olive nere, i gherigli di noce e i grappoli d'uva. Cerca un contrasto visivo netto e vibrante tra la tonalità chiara dei formaggi e i colori caldi della frutta.

4. Il tocco finale

   Disponi delle piccole ciotole con confettura di fichi, miele e fettine di marmelada (cotognata). La componente zuccherina bilancerà magistralmente la forza dei formaggi più stagionati. Accompagna il tutto con fette di pane casereccio ben tostate e croccanti.

Consigli dello chef

• Non affettare mai i formaggi a pasta molle in anticipo, altrimenti tenderanno a 'sedersi' e perdere la forma sul tagliere.
• Utilizza un coltello diverso per ogni tipologia di formaggio per evitare di contaminare i profumi e i sapori.
• Se noti dei piccoli cristalli bianchi nel formaggio di pecora, non temerli: sono segni di una stagionatura d'eccellenza e donano una piacevole nota croccante.

Conservazione

Avvolgi ogni pezzo singolarmente nella carta oleata o carta da forno. Evita la pellicola trasparente, poiché impedisce al formaggio di respirare, rischiando di alterarne il sapore con note amare.