Tagliatelle fresche burro e parmigiano

Nastri di pasta setosi ed elastici pronti a catturare ogni goccia di condimento. Un'emulsione avvolgente di burro fuso e parmigiano che accarezza ogni chicco, esaltata dal profumo pungente del pepe nero macinato al momento.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 663
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 60 g Burro dolce ( a cubetti )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 tsp Pepe nero macinato ( macinato grossolanamente )
• 50 g Semola di grano duro ( per lo spolvero )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, create la classica fontana con la farina. Rompete le uova al centro con un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina con una forchetta, poi lavorate energicamente a mano per circa 10 minuti. Il panetto dovrà risultare liscio, elastico e non dovrà più attaccarsi alle dita.

2. Il riposo della pasta

   Avvolgete il panetto in un canovaccio pulito o nella pellicola. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e permettere di stendere la sfoglia facilmente senza che si ritiri.

3. Stesura e taglio

   Dividete l'impasto in quattro parti. Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a renderla quasi trasparente. Infarinate leggermente con la semola, arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate dei nastri larghi circa 7mm con un coltello ben affilato. Srotolate immediatamente i nidi.

4. Cottura ed emulsione

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, le tagliatelle sono pronte. Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare. In una padella, saltate la pasta con il burro e il parmigiano, aggiungendo l'acqua tenuta da parte finché non si trasforma in una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.

Consigli dello chef

• Non buttate mai tutta l'acqua di cottura: l'amido che contiene è il segreto per legare il condimento e renderlo lucido e cremoso.
• Se l'impasto vi sembra troppo secco mentre lo lavorate, inumiditevi semplicemente le mani invece di aggiungere acqua direttamente al composto.
• Utilizzate uova a temperatura ambiente per favorire una migliore coesione degli ingredienti.

Conservazione

Le tagliatelle crude possono essere conservate per 48 ore in frigorifero, ben infarinate in un contenitore ermetico. In alternativa, potete congelarle disponendole ben distanziate su un vassoio prima di trasferirle in un sacchetto per alimenti.