Tagliatelle fresche burro e parmigiano
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 1 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 60 gBurro dolce (a cubetti)
- 80 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 cucch.noPepe nero macinato (macinato grossolanamente)
- 50 gSemola di grano duro (per lo spolvero)
Preparazione
Nastri di pasta setosi ed elastici pronti a catturare ogni goccia di condimento. Un'emulsione avvolgente di burro fuso e parmigiano che accarezza ogni chicco, esaltata dal profumo pungente del pepe nero macinato al momento.
- 1
Sulla spianatoia, create la classica fontana con la farina. Rompete le uova al centro con un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina con una forchetta, poi lavorate energicamente a mano per circa 10 minuti. Il panetto dovrà risultare liscio, elastico e non dovrà più attaccarsi alle dita.
- 2
Avvolgete il panetto in un canovaccio pulito o nella pellicola. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e permettere di stendere la sfoglia facilmente senza che si ritiri.
- 3
Dividete l'impasto in quattro parti. Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a renderla quasi trasparente. Infarinate leggermente con la semola, arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate dei nastri larghi circa 7mm con un coltello ben affilato. Srotolate immediatamente i nidi.
- 4
Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, le tagliatelle sono pronte. Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare. In una padella, saltate la pasta con il burro e il parmigiano, aggiungendo l'acqua tenuta da parte finché non si trasforma in una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate mai tutta l'acqua di cottura: l'amido che contiene è il segreto per legare il condimento e renderlo lucido e cremoso.
- Se l'impasto vi sembra troppo secco mentre lo lavorate, inumiditevi semplicemente le mani invece di aggiungere acqua direttamente al composto.
- Utilizzate uova a temperatura ambiente per favorire una migliore coesione degli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Le tagliatelle crude possono essere conservate per 48 ore in frigorifero, ben infarinate in un contenitore ermetico. In alternativa, potete congelarle disponendole ben distanziate su un vassoio prima di trasferirle in un sacchetto per alimenti.
