Tacos Lima e Pancetta Croccante

Pancetta di maiale rosolata alla perfezione e sfumata con il lime per una sferzata di acidità. I burrosi fagioli di Lima offrono un contrasto scioglievole che bilancia il calore vivace del peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1293
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 95 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( a piccoli cubetti )
• 250 g Fagiolo di Lima ( lessati e scolati )
• 8 piece Tortilla morbida ( riscaldate )
• 3 piece Lime ( spremuto e a spicchi )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Cilantro fresco ( sminuzzata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Pasta di achiote ( sciolta nel succo di lime )

Istruzioni

1. Preparazione della guarnizione aromatica

   Affettate finemente la cipolla rossa. Tritate l'aglio e il peperoncino. Sminuzzate il coriandolo fresco. Spremete due lime e sciogliete la pasta di achiote nel succo ottenuto. Tenete l'ultimo lime da parte per il servizio.

2. Cottura dei fagioli di Lima

   In un pentolino, lessate i fagioli di Lima in acqua leggermente salata finché non risulteranno teneri alla pressione delle dita. Scolateli e teneteli da parte.

3. Rosolatura della pancetta

   Riducete la pancetta di maiale a piccoli cubetti. In una padella ben calda con un filo d'olio, fate rosolare la carne finché il grasso non diventerà trasparente e i bordi saranno dorati e croccanti.

4. Sfumare e insaporire

   Aggiungete l'aglio, il peperoncino, il cumino e l'origano. Versate la miscela di succo di lime e achiote per sfumare il fondo di cottura e raccoglierne i succhi. Unite i fagioli e lasciate restringere il sughetto finché non avvolgerà morbidamente la carne.

5. Assemblaggio dei tacos

   Scaldate le tortillas in una padella ben calda senza grassi. Farcitele generosamente con il mix di maiale e fagioli, quindi completate con la cipolla rossa cruda e il coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella durante la rosolatura: la carne deve sfrigolare e diventare croccante, non bollire nei propri succhi.
• Scaldate le tortillas direttamente sulla fiamma del gas per qualche istante per ottenere quel tipico aroma leggermente affumicato.

Conservazione

Il condimento si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldate la carne a fuoco vivo per restituirle croccantezza prima di farcire le tortillas.