Spezzatino di manzo al vino rosso: un caldo abbraccio
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti di circa 4 cm)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (interi)
- 2 cucch.Grasso d'anatra
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 500 mlVino rosso
- 300 mlBrodo dashi
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (pestato grossolanamente)
- 1 cucch.Fondo di vitello (in polvere)
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa scura e lucida. Un trionfo di profumi tra il sentore del vino ridotto e l'aroma affumicato della pancetta.
- 1
In una casseruola in ghisa con grasso d'anatra ben caldo, sigilla i cubetti di polpa di manzo a fiamma vivace. Deve formarsi una crosticina bruna su ogni lato per sigillare all'interno tutti i succhi.
- 2
Unisci la pancetta a cubetti, le cipolle affettate e le carote. Lascia insaporire dolcemente finché le cipolle non diventano traslucide e la pancetta inizia a farsi croccante.
- 3
Spolvera la carne con la farina (tecnica 'singer') e mescola bene per rivestire ogni pezzo. Versa il vino rosso e gratta il fondo della pentola con una spatola di legno per sprigionare i succhi della rosolatura.
- 4
Aggiungi il brodo dashi, il fondo di vitello, l'aglio schiacciato e il mazzetto aromatico. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire: la carne sarà pronta quando si sfalderà senza alcuno sforzo.
- 5
Verso fine cottura, unisci i funghi champignon. Togli il coperchio e lascia restringere se necessario: la salsa deve risultare vellutata e nappare generosamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerare con il sale all'inizio: la pancetta e il dashi apportano già una sapidità importante.
- Se a fine cottura la salsa risulta troppo liquida, togli la carne e fai restringere il fondo a fiamma alta per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldato il giorno successivo a fuoco lentissimo è ancora più buono e saporito.
