Stufato d'anatra al vino rosso
Ingredienti
- 4 pz.Coscia d'anatra (intere)
- 2 cucch.Grasso d'anatra (fuso)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 30 gFarina di frumento (per spolverizzare)
- 500 mlVino rosso (corposo)
- 1 pz.Bouquet garni (fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato)
- 300 mlFondo di vitello (liquido o ricostituito)
Preparazione
Una carne d'anatra così tenera da staccarsi dall'osso, immersa in un fondo bruno ristretto, lucido e avvolgente. Il profumo intenso del vino ridotto e del timo anticipa un piatto di grande spessore e carattere.
- 1
In una casseruola calda con il grasso d'anatra, fate rosolare le cosce. La pelle deve diventare croccante e ben dorata su ogni lato. Una volta pronta, togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Versate le cipolle e le carote nel grasso caldo. Lasciatele imbiondire dolcemente finché non risulteranno tenere. Aggiungete l'aglio solo alla fine per evitare che bruci, mantenendo intatto il suo aroma.
- 3
Rimettete l'anatra in pentola, spolverizzate con la farina e mescolate per un minuto per tostarla uniformemente. Versate il vino rosso e raschiate bene il fondo della casseruola per deglassare e sprigionare tutti i succhi della carne.
- 4
Unite il fondo di vitello e il bouquet garni. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire con dolcezza finché la carne non diventerà tenerissima, quasi fondente.
- 5
Se il fondo di cottura appare troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate ridurre per qualche minuto. La salsa deve risultare vellutata e nappare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la rosolatura iniziale: è proprio in questa fase che si sviluppano le reazioni aromatiche fondamentali per il gusto del piatto.
- Se ne avete la possibilità, preparatelo il giorno prima; il riposo notturno e il successivo riscaldamento fondono e concentrano gli aromi in modo sublime.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni stufato che si rispetti, i sapori migliorano con il riposo.
